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201311/6

鶏もも肉の濃厚味噌煮込み

鶏もも肉を食べる方法として「味噌味」それもメシのおかずになりそうな、という
コンセプトのもとでちょっと作ってみたのがこちら。

鶏もも肉の濃厚味噌煮込み

 

材料は以下。

  • 鶏もも肉 1枚
  • 玉ねぎ 半分
  • じゃがいも 1個
  • 合わせ味噌 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • 酒 大さじ3
  • オイスターソース 大さじ半分
  • 水 300ml
  • 小麦粉 大さじ2ぐらい
  • サラダ油 小さじ1

作り方は以下の続きから

  1. まずは鶏肉を食べやすい大きさに切って小麦粉をまぶす。
    肉の味が出てしまうのを防ぐのと、煮汁にとろみを出すのが目的。
  2. 玉ねぎはくし切り、ジャガイモは5mmぐらいの厚さに切っておく。
  3. フライパンを熱してサラダ油を入れ、鶏肉を炒める。
    後から煮込むので両面がかるく色づく程度で良い。
    鶏肉を炒める
  4. 鶏肉に色が付いたら水を注いで、じゃがいもと玉ねぎを投入。
  5. 火を強火にして煮立たせ、別の容器で溶いておいた味噌、みりん、酒を投入。
    よく混ぜた後でアルミホイルによる落としぶたを載せる。
    (真ん中に穴を開けておく)
    おとしぶた
  6. オイスターソースを入れ、吹きこぼれない程度に火を弱めてこのまま煮詰める。
    あまり火が強いと焦げるので、その辺は注意。
  7. 20分ぐらいで水分がほとんど飛ぶので状態を確認。
  8. 完成

出来上がった物はかなり濃厚な味ですが、「もう少し甘いのがいい」という場合は
砂糖を大さじ1ぐらい足してみてもいいかも。

いわば肉じゃがの派生で考えた料理なので
にんじんを足したり、肉を豚バラの塊なんかに代えても応用がききます。

ご飯の食べ過ぎには注意して下さい(笑)

 

 

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