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  1. 2011.05.04

    麻婆なす

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200810/9

豆腐のあんかけ(中華風)

最近、特売で豆腐が安いのでいっぱい買うんですが
麻婆豆腐以外の料理を知らない(泣)
なもんで、頭を働かせてこんなん作ってみました。

中華あんかけ風味に仕上げてみました。嫁の評価はすこぶる高しw
使った材料は以下!

  • 絹ごし豆腐 1丁
  • しめじ 1/3パック
  • にんじん 1/4本
  • ニラ 3本
  • 鶏ガラスープの素(味覇) 大さじ1
  • 醤油
  • 片栗粉

作り方は以下の続きから!

  1. まず豆腐の水気を切る。ほんとは重しを載せた方がいいのだけれど適当なもんなくて放置。

    実際は、これをもう半分のサイズに切って使いました。
  2. 放置してる間にあんを作る。水カップ1に味覇(ウェイパー)大さじ1、醤油大さじ1

    これににんじん千切り、ニラ短冊切り、しめじを放り込んで煮る。
  3. 15分ほど放置した豆腐に片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。

    とてもくずれやすいので慎重に・・・・写真ではすでに崩れた後が(泣)
  4. あんの味を見る。ピリ辛がよければこれに数滴ラー油を足すも良し。しょうがのみじん切り足してもよかですね。
  5. 豆腐を慎重に両面焼いた後、お皿に盛りつける。
  6. あんに大さじ1、水大さじ1で作った水溶き片栗粉を回し入れて弱火で煮込む。
    この時、ちゃんと混ぜて下さいね。そうしないとダマになっちゃいます。
    これであんにとろみがつきます。あ、そうか、この時点で「あん」になるんだった(泣)
  7. 盛りつけたお皿にあんをかけて出来上がりー。

これはあんの味付けを変えることによって、どうにでもなりますね。
めんつゆで作ると和風になりますし、塩味にしてゆずなんて入れてもいいかも!

豆腐に衣をつけて炒めることによって、味にもどっしりとした「オカズ感」がでるので
できればちゃんと炒めた方がいいです。

あったまりますぜ!

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