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鶏の水炊き(博多風)リベンジ

前回挑戦した「鶏の水炊き(博多風)」をリベンジ

今回は鶏ガラを徹底的に煮出して白濁スープを作った後に
水炊きを作ってみた。「とり翔」で食べたあの水炊きに近づいた気が・・・するw

0012

今回の材料は以下。

  • 鶏ガラ 2羽分(2パック)
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 1かけ

以上、スープ作成分

  • 鶏もも肉 1枚
  • キャベツ 半分
  • えのき 1束
  • にんじん 1本
  • 中華麺 細麺(1パック)

作り方は以下の続きから

  1. まずはスープを作成する。今回は時間短縮の為に圧力鍋を使用した。
    0022
    水2リットル弱に鶏ガラを洗って放り込み、にんにく1かけと玉ねぎを入れる。
  2. 高圧で60分かけるとこんな感じに。
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    白濁してるかと思いきや、全然じゃないかorz
  3. ここで鶏ガラなどをすくってフードプロセッサーに入れて砕く事を思いつく。
    0041
    正直、グロイ。
  4. これを裏ごし器(又は目の細かいザル)でスープに戻してやる。
    0051
    もちろん弱火で煮込んだまま。
    この時点で部屋の中は、完全にラーメン屋の香りに(泣)
    しかし、色は近づいた。
    試しに塩だけで味付けて飲んでみたら、なんとも自然な旨さ!
  5. このスープを使って水炊き開始。
    まずは鶏肉を入れて、そして今回は白菜ではなくキャベツを使用した。
    そういえばキャベツだったな、と思いだしたためですw
  6. 普通にポン酢で鍋を堪能した後は中華麺でシメ。
    006
    味付けは塩だけで。これはもうラーメンだw

という感じで、思い出の味にかなり近づいた気がします。
前回みたいに、ぶつ切り肉を出汁の為に長時間煮込まなくていいので
肉が固くならない、というメリットがありました。
あと、食べやすいっていう事もあります。

次回はスープ取るときに色んな物を試しに入れてみたいと思います。
圧力鍋とフードプロセッサーをお持ちの方はぜひぜひ試して欲しいです。

あ、あと博多在住の方にお家のレシピをぜひご教授頂きたいです。

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    • うーん
    • 2010年 5月 07日

    ミキサーでやってみたのですが、なんか血なまぐささが入りませんでしたか??

    なんか解決方法あったら教えてくださいー

    • Radish
    • 2010年 5月 07日

    確かに野性味溢れるというかそういう香りはしますねえ。
    圧力をかける時点で香味野菜を増やして見るのも手かと。
    (セロリ、白ネギ、ショウガ等)
    あと、少しお酒を入れてみるのもいいかもです。

    この記事を書いた後に数回作ってますが
    その時は白ネギとショウガを足してみました。
    最近は裏ごしは布を使ってます。

    以上、参考になれば幸いですー。

    • うーん
    • 2010年 5月 24日

    返信遅くなりました。
    自分は普通の鍋でやったんですが、もしやそれがいけなかったのでしょうか・・・?

    ありがとうございます、参考にさせていただきまーす!

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