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200912/9

豆腐ハンバーグの柚子あんかけ

ゆずを何となく買ったものの、使い方知ってんのかオイと自問自答。。
「そう言えば昔に豆腐ハンバーグ作ったな・・・」と思い出す。

「んじゃあ、あれの餡にゆず放り込もう」と思って作ったのがこれ。

豆腐ハンバーグの柚子あんかけ

今回の材料は以下(おそらくハンバーグ4つ分、あんかけ二人分)

  • 合い挽き肉 200g
  • 木綿豆腐 半丁
  • 刻みねぎ 二つかみぐらい
  • 山芋 50gぐらい(本当に少し。)
  • 玉子 1個
  • 柚子 半分
  • 鰹ダシ カップ1
  • みりん 大さじ1
  • 薄口醤油 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1

作り方は以下の続きから

  1. まずは豆腐を握りつぶしてボウルに入れる。
    そして挽肉、刻み葱、サイの目切った山芋、玉子、塩(小さじ2ぐらい)を入れる。
    混ぜる直前
    塩はしっかり味が付くぐらいに入れるのがコツ。でないと粘りけ出ません。
  2. これを手、もしくは木べらかなにかで混ぜる。今回はマイハンド使用。
    こねて固めた所
  3. 好きな大きさに伸ばしてフライパンで焼きます。
    焼いてる所
    まず強火で片面を焼いて、焦げ目が付いたらひっくり返して弱火にしてフタをしよう。
  4. 別の鍋に鰹ダシ、みりん、薄口醤油を入れて火にかける。
    あんを作ってる所
    コンロの口が一つしかなければハンバーグが焼けてからでもOK。
  5. ハンバーグは10分もすればしっかり焼けてると思うので、お皿に盛る。
  6. 片栗粉、片栗粉と同量の水、そして柚子の絞り汁をボウルに入れてよく混ぜる。
  7. 4の餡を弱火で煮立てながら6を少しずつ混ぜながら入れる。
    これで柚子の香り、そして味のする餡が出来上がる。
  8. お皿に盛ったハンバーグに7をかけて、柚子の皮を千切りにした物を載せて出来上がり。
    絞りかすの柚子はもちろんお風呂で使おう!

なんとなく思いつきで作ったこの料理ですが
餡の柚子の香り、そして酸味があっさりした豆腐ハンバーグに見事マッチ!

つわりでしんどい嫁さんにも大好評でした。
(ハンバーグを追加で焼いて、『替え玉』ならぬ『替えハンバーグ』に至った。)

時折現れる山芋のシャリシャリ感がまたいい感じでした。

鰹ダシめんどくせぇ、という人には4の部分はめんつゆを水で薄めたものにしてもいいでしょう。

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