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自家製白菜キムチ(Ver.β0.5)

遅ればせながら自家製白菜キムチに初トライしてみました。
結果を先に言ってしまうと、とても味がうすくてあっさりとした漬物になりました（笑）
世間で言うところの「失敗」というやつです。

今回の材料は以下。

白菜　半分
ニラ　1束
にんじん 2本
大根　1/3本
玉ねぎ　半分
にんにく　5かけ
しょうが　半分
松の実　少々
りんご　半分
塩　100g
韓国産唐辛子　大さじ5
もち粉　大さじ2
はちみつ　大さじ1
ごま油　大さじ1
イワシエキス　大さじ1
アミエビの塩辛　大さじ3

作り方は以下の続きから。

まずは白菜を1/4ずつに縦に割って水洗いする。隣はこれから刷り込む塩。
水気をよく切った後、葉の間にもまんべんなくこの塩をすりこむ。
この白菜はこのまま3時間ぐらい放置する。
さて、つけ汁を作って冷まさなければならない。
もち粉を500ccの水で溶くんだけど、ダマになるのを防ぐために少量の水でまず溶いてから
合計500ccになるようにお鍋に入れて火にかける。

そして唐辛子の粉を溶かしておく。
おそらく今回の失敗はこのつけ汁作りだった気がする・・・・
明らかに唐辛子の粉が少ない気もするし、ここで昆布とかのダシを使う手もあったはずだ・・
この状態で約3時間のインターバルを空けた。
一緒に漬け込む野菜を千切り状態にする。大根、にんじん、にら、玉ねぎなど。
これが三時間半たった塩をすりこんだ白菜である。
新橋のガード下でメートル上げてる係長のようにだらりとしている。
漬物容器（密封できるタイプ）に漬け汁と6の野菜を入れて、にんにく、しょうが、りんごをすりおろして投入。イワシエキスやアミエビの塩辛（みじん切り）、いりごま、ごま油、はちみつ、松の実などもここにすべて放り込んだ。
水洗いして塩気をある程度洗い流した白菜を入れて、
葉の間に具を挟みこむように詰めていく。
蓋をして常温（現在は冬）のまま半日放置して冷蔵庫に入れた。

そして翌日の写真が一番冒頭の写真。
食べてみると「ほんのり辛い白菜のお漬物」という感じでしたｗ
これはこれでおいしいのだけど、とてもパンチに欠けるというか・・・思ってたのと違いました。

恐らく今回の敗因は漬け汁づくり。
次は昆布だしを使って、その昆布も刻んでいれてみるという事、
そして唐辛子の量を倍以上に増やしてみる、という事を念頭に置いてリベンジしたいと思います。

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