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20149/6

豆乳を使ったクラムチャウダー

クラムチャウダーは過去、サンフランシスコのフィッシャーマンズワーフで食べたのが
めちゃめちゃ記憶に残っておりまして、それ以来いつか作ったろ、と思ってました。
そして今回いよいよトライしてみたってわけです。

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(完成品の写真取り忘れた・・・写真は出来上がりの手前、鍋での状態です。)

材料は以下。(カップで4人分)

  • あさり 1パック
  • 豆乳 もしくは 牛乳 1カップ
  • コンソメキューブ 2ヶ
  • 白ワイン 1カップ
  • じゃがいも 2個
  • 玉ねぎ 1個
  • ベーコン 2枚
  • ローリエ(月桂樹の葉) 1枚
  • 塩、こしょう 適当
  • 小麦粉(とろみ調節)
  • バター 大さじ1程度

作り方は以下。

  1. 「煮崩れしたクリームシチューが貝の味がしとる」という漠然としたイメージで捉えたので、まずはあさりを洗って塩水につけて砂抜きを開始する。
  2. その間に材料を切る。ジャガイモとベーコンは細かく、玉ねぎはスライスで。
    2014-07-09-16.36.17
  3. 砂抜きが終わったあさりを鍋に入れて、白ワインと水1カップを入れてフタをして弱火にかける。
    あさりの口が開いたらこの行程は終了。煮汁は捨てずにこして別容器へ。
    あさりの中身をとりだしてこれまた別容器によけておく。
    2014-07-09-16.25.51
  4. 底の深めの鍋、もしくはフライパンを火にかけてバターを投入。
    まずはベーコン、そして玉ねぎを弱火で炒める。
    2014-07-09-16.39.33
  5. 玉ねぎがしんなりしてきたらじゃがいもを投入。
    2014-07-09-16.43.25
  6. 全体的にしんなりしてきたら、水カップ2とコンソメキューブ、ローリエを投入。
    2014-07-09-16.47.24
    これはちょっと火が強すぎ(笑) 写真撮る際に慌ててたためです。弱火で!
  7. ジャガイモが煮崩れしてきた辺りでさっきの煮汁とあさりを投入。
    2014-07-09-16.48.20
    この時点で味を見て、薄いようなら塩・こしょう、もしくはコンソメキューブを追加で。
  8. 豆乳を投入。(シャレではありません)
    2014-07-09-16.59.35
  9. この段階ではとろみがまったくないけども、このまま食べても問題はない。
    ただ、やっぱりとろみが欲しかったので、この時点で今回は薄力粉を水で溶いて混ぜて弱火で煮込み、とろみを無理矢理つけた。
    ただ、もしかしたらじゃがいもを炒める段階で小麦粉を入れたほうがいいのかも。

というわけで、試行錯誤の連続で出来上がったクラムチャウダーですが
それなりにおいしかったです。
ただ、貝のエキスをいかにしてスープに落とし込めるかがカギな気がします。
これからまた研究を重ねて、また追記していきます!

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