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201110/26

とり天(大分郷土料理)米粉Ver.

昨夜、庶民の味方「やよい軒」にて「とり天とだんご汁定食」を食べたのですが
「おおおお、そういえば食べた食べた!」と大分出張を思い出して感動。
こりゃあ作らないと、と思ってググったらなんと大分市観光協会様直伝のレシピを発見。
http://www.oishiimati-oita.jp/special/200809/recipe.php

我が家は娘が小麦粉アレルギーの為、けっこうな量の米粉を使っている。
んじゃあ、この小麦粉を米粉にしてみるべ、とトライしました。

できあがってみれば全然問題なし。
本日の材料は以下。おそらく3-4人分。

  • 鶏もも肉 1枚
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 少し
  • 塩 小さじ1
  • 酒 カップ半分
  • 米粉 カップ1
  • 水 カップ1(氷でキンキンに冷やしたもの)
  • 卵 1個
  • レタス(これは彩り用)

作り方は以下の続きから

  1. まずは鶏肉を一口大に切り、にんにく、しょうが(共にすりおろし)、酒、塩で
    下味をつける。今回は20分ほど放置した。
  2. 別のボウルに卵と冷水を入れてよくかき混ぜる。
    その後に米粉を入れて以下の感じにまで混ぜる。
  3. フライパンの油を180度(木の菜箸から細かいアワが出るぐらい)に熱し
    鶏肉に衣をつけて(付けすぎないのがコツ。表、裏、とちょいちょいって感じ)
    両面をしっかりと揚げる。
  4. キッチンペーパーなどで余分な油をとってから盛りつける。

娘が生まれてから、米粉をよく使うようになったんですが
袋に「日本の自給率をあげよう!」と書いてあって、
なるほど、そんな側面もあるんだなあ、と感心したり。

小麦粉よりはふんわりと仕上がる傾向があるみたいなので
あまり衣を付けすぎないのがコツかと。

大分では酢醤油にからし、らしいですが
今日はポン酢、からし、そして塩を用意しておいしくいただきました。

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