ちなみにこれもスペイン料理。
ここまでトマトトマトしてると「イタリア料理じゃねーのか？」とも思いますが
そこはそれ、文献に載ってるんだからそうなんでしょうｗ

鶏肉をオーブンで焼いてから、野菜たっぷりのソースで煮込んだ料理です。

今回の材料は以下。

• 鶏もも肉　1枚
• なすび　半分
• たまねぎ　半分
• ピーマン　１個
• 赤ピーマン　１個
• にんにく　1かけ
• トマト缶　1缶
• オリーブオイル　大さじ3
• コンソメスープの素　1個
• 水　1カップ
• スペアミント　1本
• オリーブの瓶つめ　5個
• 塩　小さじ１

作り方は以下の続きから

1. まずは鶏もも肉を６等分ぐらいにざっくり切って塩を振り
   オーブン220℃（余熱あり）で20分間焼く。
2. 鶏肉をオーブンで焼いてる間にソースの準備。
   にんにくはみじん切りにして、他は1センチ弱の大きさに切る。
3. フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを炒める。
   全体が色づいてきたらたまねぎを投入。
   
4. たまねぎがしんなりしてきたあたりで他の野菜投入。
   
5. 全体に油が回ってきたところで、トマト缶を投入。
   トマトはある程度食べやすい大きさまでしゃもじでつぶしてしまう。
   
   ここでコンソメの素と水カップ1、オリーブの瓶づめ、きざんだスペアミントを入れて
   弱火で煮込む。
   ソースとして煮詰めるのであえてフタをせずに。
6. オーブンで焼けた鶏肉を放り込んでから20分ほど煮込んで出来上がり。
   トマト缶とコンソメと水を放り込んでから10分、鶏肉入れてからの20分で
   合計30分弱の煮込み時間でした。

スペアミントというのがとても意外ですが、こいつがなかなか利いてまして
かなりさわやかな味となっています。
もし手に入らなければ乾燥オレガノあたりを使用してもいいんじゃないかと。
（その際はかなりイタリア料理っぽくなりそうですけどｗ）

肉を食べ終わってソースが余ればそのままパスタソースなんぞにしてもよさげ。
野菜がいっぱい冷蔵庫にあって、棚にトマト缶があったのなら
なんでも放り込んで作ってみてもいいんじゃないでしょうか。

参考文献にはベーコンも材料として書いてありましたが今回は省きました。

参考文献はこちら。