今まで麻婆豆腐は「丸美屋」さんの「麻婆豆腐の素」を使用しておりましたが
「・・・・・・そういえばちゃんと作ったことないな・・・・」と思って挑戦。

今回の材料はこちら。（おそらく3人前程度）

• 木綿豆腐　1丁
• ひき肉（今回は合い挽きを使用）　100g
• 玉ねぎ　半分
• にんにく　1カケ
• おろししょうが（チューブ使用）　小さじ1
• 豆板醤　大さじ1
• 合わせ調味料
  • 水　カップ1
  • 味覇（ウェイパー）　大さじ1
  • 醤油　大さじ1
  • 甜麺醤（てんめんじゃん）　大さじ2
  • 紹興酒　大さじ2
• 五香粉（ウーシャンフェン）　少々
• 粉山椒　少々
• 水溶き片栗粉　大さじ2程度

作り方は以下の続きから

1. 豆腐の水抜き。いつもの様にバットで挟んで、上に砥石で対応ｗ
   
2. 中華鍋にごま油大さじ1をひいてまず挽肉を炒める。
   
3. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにして2の鍋に足す。
   そして、豆板醤、おろししょうがをここで投入。
   
   豆板醤の量で辛さを調節できるので、辛いのがだめな人は半分程度で！
   さー、いい匂いがしてきました！
4. 水を抜いた豆腐を食べやすい大きさに切って投入。
   そして、合わせ調味料もこの段階で！
   この段階で「辛い！」と思ったらお砂糖を適量足してみよう。
   
   2分ほど煮込んだ後、五香粉と粉山椒を入れて、水溶き片栗粉投入。
   この間、火は弱火にしておくべし（焦げるし、水分蒸発して辛くなる）
   混ぜるときは豆腐がつぶれないように気をつけて。
5. できあがりー

さて、初のフルスクラッチですが、丸美屋と比べてまあ「肉々しい」事！ｗ
味も甜麺醤の甘さがほどよくきいて、かなり丸美屋とは趣向が違います。
山椒と五香粉のせいで香りも複雑！

嫁さんの評価も高かったです。

グッバイ、丸美屋。今まで本当にありがとう。
たまには会いに行くからね(笑)