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  1. 2011.05.04

    麻婆なす

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20145/29

鶏胸肉と野菜のごま味噌照り焼き

ここ最近、胸肉がずっと冷蔵庫の中に入っているという状況が続いてます。
(自身のダイエット目的、が主な理由)
パサパサになりがちな胸肉をいかにして美味しく頂くか、をテーマに毎日挑んでいます。
なわけで、今日もこってりとメシのおかずになりそうな味付けのこいつを。

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材料は以下(3~4人分)

  • 鶏胸肉 1枚
  • なすび 1本
  • しめじ 半パックぐらい
  • かいわれ 少々
  • 半熟、もしくは温泉卵の黄身(なくても問題なし) 1個
  • めんつゆ 1/2に薄めたもの カップ1
    (めんつゆがない場合、醤油、みりん、酒大さじ2ずつと水で可)
  • 白味噌 大さじ1
  • にんにく 1かけ
  • 白いりごま 大さじ1
  • 酒、塩(胸肉下味用)小さじ1ずつ
  • 片栗粉 大さじ1

作り方は以下の続きから

  1. まずは胸肉をそぎ切り(一口大ぐらい)にして、酒、塩を揉み込み30分ほど放置。
  2. 放置している間に薄めためんつゆ、白味噌、にんにくのすりおろし、いりごまを容器で合わせておく。
  3. なすびは3cmの長さぐらいに切っておく。
  4. 放置した胸肉に片栗粉をまぶしてフライパンで中火で焼く。
    (テフロン以外の場合はサラダ油を使用したほうが良い。胸肉からはがした鶏皮を使うのもあり)
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  5. 両面を3分程度焼いたらなすび、しめじを投入。
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  6. すぐに2で作った合わせ調味料を投入して弱火で煮込む。
  7. 胸肉に合わせた片栗粉のおかげでとろみが付くので焦げには注意。
  8. なすびが柔らかくなった頃合いでお皿に盛りつけて、卵の黄身、かいわれを盛りつけて完成。

煮込みすぎたら胸肉が固くなってしまうので、なすびの柔らかさを基準にしたほうがいいです。
にんにくごま味噌という濃厚な味なので、ご飯の食べ過ぎに注意。
冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにも最適かも。
(年頃の女の子のお子さんは嫌がるかもですが(笑))

野菜は玉ねぎの薄切りなんぞを足してもOKです。
白ネギ、ほうれん草などでもなんでも放り込んでみても面白いかも。

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